Fragen und Antworten rund um den Honig

Die Bienen fliegen verschiedene Nahrungsquellen an, die eine Vielzahl von Zuckerarten enthalten. Die Zucker-Zusammensetzung bestimmt die Konsistenz des Honigs.

Die Zusammensetzung der Zuckerarten bestimmt den Verlauf der Kristallisation. Je höher der Gehalt an Traubenzucker, umso schneller kristallisiert der Honig.

Bei kristallinen Honigen sind Lufteinschlüsse möglich, welche solche Strukturen zeichnen. Sie deuten auf eine sehr gute Honigqualität hin.

Honig kann bis maximal 40 Grad im Wasserbad oder im Backofen flüssig gemacht werden. Achtung! Mikrowellen zerstören hingegen die wertvollen Inhaltsstoffe. Tipp: Am Besten auf die Erwärmung verzichten, oder den kristallisierten mit der Gabelspitze weichschaben.

Schon in der Steinzeit, also in der frühsten Epoche der Menschheitsgeschichte, wurde Honig als Nahrungsmittel genutzt. Dies belegen steinzeitliche Höhlenmalereien mit „Honigjägern“.

Der Anteil an Fruchtzucker ist deutlich höher als z.B. in Blütenhonig. Daher bleibt er länger in flüssigem Zustand.

Honig zählt zu den wenigen Lebensmitteln, die durch den hohen Zuckeranteil, nicht von Schimmelpilzen befallen werden können. Verhindert wird dies durch die hohe Konzentration an Frucht- und Traubenzucker.

Ja. Bei fachgerechter Lagerung (kühl, trocken, dunkel) kann er jedoch problemlos 3 Jahre gelagert werden.

Kinder unter einem Jahr sollten keinen Honig essen, da die Darmflora noch nicht ausreichend entwickelt ist.

Nein, Honig ist nicht vegan. Warum? Ganz einfach, weil er von Bienen und für Bienen hergestellt wurde. Veganismus definiert sich aber darüber, dass man versucht jegliche tierische Produkte – auch jene, die Tiere herstellen und selbst nutzen – vom Speiseplan zu streichen.

Wenn der Honig während der Kristallisation gerührt wird, werden die Zuckerkristalle gebrochen. Dadurch wird der Honig cremig und bleibt streichfähig.

Honig für den täglichen Gebrauch kann problemlos bei Raumtemperatur für einige Wochen aufbewahrt werden. Honigvorrat hingegen sollte kühl, trocken, geruchsneutral und dunkel gelagert werden.

Honig ist hygroskopisch, das heisst, er nimmt die Luftfeuchtigkeit mit ihren Aromen auf. Dies kann zu Fremdgeruch im Honig führen. Deshalb sollte bei der Honigverarbeitung auf einen neutralen Raumduft geachtet werden. Honig im täglichen Gebrauch; Honigglas immer mit dem Originaldeckel gut verschliessen.

Honig ist der Süssstoff, welchen die Bienen aus Nektar und Honigtau bereiten. Aus dem Nektar wird von den Bienen Blütenhonig, aus dem Honigtau der Waldhonig produziert.

Die Auszüge von Pflanzenextrakten, zum Beispiel Löwenzahnblüten und Tannenschösslinge werden mit Kristallzucker eingekocht und dürfen nach Lebensmittelgesetz nicht als Honig bezeichnet werden.

Es gibt verschiedene Quellen:

• Primäre Einstäubung, direktes hineinfallen von der Blüte oder vom Wind zugetragener Pollen
• Sekundäre Einstäubung, aus dem Haarkleid der Bienen in die Wabenzellen fallend
• Durch den Imker bei der Honigernte, anritzen der Pollenwabe, oder bei Presshonig mögliche Einstreuung